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哈喽，大家好！我是你们的小陆，现在不少喜欢吃麻辣烫的都发现了，如今的麻辣烫已经变得高攀不起，随随便便加点菜就得几十块钱，还有人说现在的麻辣烫都是刺客，店里一斤豆芽都卖到了28元，一家麻辣烫市值规模都已经突破了1500亿元，说起麻辣烫就想起之前火遍全国的张亮麻辣烫，当初风头正盛如今似乎也面临着种种问题，现在就让小陆带着大家来看看关于麻辣烫背后的故事！
没了张亮的麻辣烫，还能叫张亮麻辣烫吗？上个月末，企查查信息数据显示张亮已正式退出张亮麻辣烫直接股东行列，消息像一勺滚烫的红油，瞬间让千亿规模的麻辣烫江湖掀起波澜。
创始人突然隐身，并非功成身退，更像是在布一盘更大的资本棋局，隔壁杨国福还卡在上市路上进退两难，这边张亮已率先玩转资本运作。
要看懂这背后的门道，得从东北麻辣烫的江湖起源说起，上个世纪末本世纪初，东北老工业基地转型阵痛，下岗再就业成时代关键词，大批人投向门槛低、来钱快的餐饮业。
全民创业浪潮里，麻辣烫从巴蜀北上黑土地，可四川麻辣烫重油重麻重辣的口味，不符合东北人饮食上的习惯，本土化改造势在必行。
2003年9月6日，杨国福第一家门店在哈尔滨永和街开张，经无数次调试，他用牛骨、鸡骨熬汤，加入奶粉和中草药材调和，中和辣味的同时让汤底更醇厚，成了东北麻辣烫本土化标杆。
东北人重人情，亲属和朋友纷纷上门求加盟，短短3年加盟店突破100家。但加盟商资质参差不齐，食材、卫生难把控，人情关系让管理混乱，盲目扩张隐患重重。
到2009年，杨国福加盟店已突破900家，一年加盟费赚两三百万，为保招牌，他叫停粗放加盟模式，建立严格的审查和培训体系。
就在此时，张亮麻辣烫横空出世，两人是沾亲带故的亲戚，据张亮本人说法，杨国福是他姑家的表姐夫。
坊间传闻，张亮见表姐夫生意火爆上门学艺，2008年创办张亮麻辣烫。他未复制杨国福汤底，加入东北人喜爱的麻酱调出独属风味。
加盟模式上，张亮吸取杨国福教训，先以直营模式跑通菜品、称重计价、明档选菜等核心流程，积累足够口碑和现金流后，才慢慢开放加盟权限，稳步扩大规模。
随着规模扩大，杨国福和张亮走上完全不同的经营路线，决定了此后二十年的发展轨迹，杨国福选重资产战略，执意自建供应链。
2012年起，他四处考察，借鉴韩国希杰集团现代化生产和德国一体化生产线亿元在成都郫都区川菜产业城建厂。
郫县是豆瓣酱主产地，能实现原料零距离采购降本。2015年9月10日，四川杨国福食品有限公司成立，同年总部从哈尔滨迁至上海，适配供应链需求并为全球化铺路。
初期转型不顺，新团队不熟悉全国化运营，效率低、跨区域配送周期长、成本高，管控衔接断层，2018年工厂建成后问题缓解，但新矛盾爆发。
2016年，全国4300家门店撑不起万店级设备规模，半数荷兰飞马混料机日运转仅2小时，月维护费够在哈尔滨租两间办公室，且工厂底料比代工厂贵近一成，不少加盟商偷偷采购本地原料，推高管理成本，重资产转型阵痛集中爆发。
张亮麻辣烫则走轻资产捷径，不自建工厂，通过外采原料、中央厨房统一加工，部分非核心料包和食材找资质企业代工，由区域代理商负责配送和加盟商培训。
这种模式省去建厂巨额投入，集中采购压低原料成本，降低加盟门槛，助推门店快速扩张，2016年到2018年，张亮麻辣烫门店数从3000家飙升至4900家，轻资产模式让其快速积累财富，如今单靠加盟费每年轻松入账上亿元。
但轻资产模式也有风险，管理半径扩大后管控乏力，2023年8月，河北廊坊三河市一家加盟店，以25美元分三批从非指定渠道采购20斤羊肉卷，经检测含猪肉成分，暴露了加盟管控漏洞。
两种模式各有优劣，却都未阻挡扩张脚步，如今杨国福全球有近7000家门店，张亮麻辣烫全球门店数超6000家，海外业务覆盖20个国家，东北街头的麻辣烫彻底沸腾到世界各个角落。
走出供应链分叉路，杨国福和张亮锁定不同客群，形成差异化竞争，中国任何小城街角大概率能看到杨国福。
门店多扎根社区、学校周边，房租低，三线及以下城市门店占比超五成，客群是追求便宜、大碗、能吃饱的普通百姓，靠高覆盖率形成口碑，经济实惠是其鲜明标签。
张亮麻辣烫则走高端路线，门店多开在一二线城市购物中心、繁华商圈，装修现代精致，带着咖啡馆格调，它刻意摆脱麻辣烫“廉价简陋”印象，主打干净、标准、品质化，强调食材新鲜、汤底营养，瞄准注重环境、追求品质的白领和年轻人。
营销上，张亮更懂年轻人喜好，借社会化媒体打造网红形象，曾和当红游戏IP《永劫无间》、热门电影《扬名立万》搞联名，玩转跨界营销。不管定位差异多大，所有人都可以感觉到：麻辣烫越来越贵了。
从街边摊进商场店，标准化、连锁化、品牌化每一步都要砸真金白银，这些投入最终折算到售价，由消费者买单，食材、租金、人力成本逐年上涨，蔬菜价格波动、一线商圈房租高企、人工工资上涨，都分摊到每一碗麻辣烫里。
推动价格飙升的重要的条件，是品牌对资本化的渴望。2022年，杨国福向港交所递交上市申请，想抢“麻辣烫第一股”，却因盈利模式单一、食品安全问题频发，上市申请搁置。
2025年3月，杨国福苏州印象城店被曝菜品区出现老鼠，引发全网热议，苏州工业园区市监局立即介入，责令门店停业立案调查，杨国福官方致歉并完成赔付、整改，但品牌信誉受损严重，食品安全问题成了上市绊脚石。
反观张亮，虽未急冲上市，资本运作却未停歇，去年他豪掷2亿元在上海买整栋写字楼，储备扩张弹药。
2025年9月股权变更更暴露野心：变更前张亮直接持股10%、控股公司持股90%；变更后，他通过香港盛世千秋有限公司控制上海一言九鼎，再由后者全资掌控集团主体。
这波操作不是放弃控制权，而是要将张亮麻辣烫从餐饮品牌，转型为供应链+服务商的综合平台，目前它已和安井食品等企业战略合作，拓展云计算、企业管理等业务，未来或向加盟店输出SAS系统。
这种持股模式还能税务优化，隔离业务风险，为后续资本运作预留空间，杨国福和张亮的二十年博弈，早已超越口味之争，折射出中国餐饮业从野蛮生长到工业化、资本化的转型阵痛。
做大做强不易，资本洪流中守初心更难，餐饮行业核心终究是品质与口碑，唯有守住食品安全底线，平衡扩张速度与管理质量，才能借资本之力走得更远。
这不仅是麻辣烫双雄的必修课，更是所有本土餐饮品牌的成长启示，坚守初心、脚踏实地，才能在激烈市场之间的竞争中站稳脚跟，书写中国餐饮的精彩篇章。
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